Petra: il buon grano al servizio dell’alta pizza

Nel panorama delle farine di eccellenza, Molino Quaglia – Petra si conferma punto di riferimento per chi lavora con lievitati e pizza artigianale.

Dietro ogni sacco c’è una filosofia che unisce tradizione e tecnologia, con grani selezionati climaticamente, processi di macinazione moderni e l’attenzione alla resa e al profilo sensoriale. 

Oggi mettiamo sotto i riflettori due fari della gamma Petra dedicata alla pizza: la versatile Tipo 1 e la “special” Tipo 0 “5063”.
Vediamo come possono esaltare il lavoro dell’arte bianca nel tuo locale.

Petra 3 – Tipo 1: fibra, vigore e versatilità

La Petra 3 Tipo 1 è una farina di grano tenero 100 % italiano, macinata a pietra mediante il processo definito Augmented Stone Milling.
In pratica, il grano viene selezionato otticamente, macinato tra pietre e successivamente calibrato con cilindri per preservare tutte le componenti nobili del chicco: fibre, germe e sostanze minerali. 

Caratteristiche principali

• Elevato assorbimento idrico: permette di inserire buona quantità di acqua, rendendo impasti più idratati e generosi. 
• Estensibilità del glutine: grazie alla natura del grano e al processo di macinazione, offre una buona struttura elastica che dà respiro agli impasti. 
• Adatta a lievitazioni medie-lunghe: può essere impiegata anche con tempi più lunghi, fino a 24–48 ore, mantenendo tenuta e struttura. 

Versatilità: ideale per pizza classica al piatto, in teglia, focacce, grissini, crackers e specialità da forno salate. 

Questa farina è pensata per chi cerca un prodotto “completo”, capace di unire performance tecniche e ricchezza organolettica, con una buona resa e una maggiore durata dell’impasto. 

Quando entriamo nel mondo delle pizze ad alta intensità tecnica, la Petra 5063 “Special” Tipo 0 esprime il suo potenziale: è una farina studiata per impasti con tempi medi di lievitazione, con equilibrio delicato e prestazioni costanti. 

I punti di forza

• Forza W 260-280: fornisce la giusta struttura per affrontare fermentazioni controllate senza cedere troppo, ma anche per garantire elasticità. +
• Equilibrio P/L 0,55-0,65: rapporto fra tenacità ed estensibilità calibrato per uno sviluppo uniforme e una buona maneggevolezza durante la stesura. 
• Stabilità nel tempo: mantiene intatte le sue qualità per circa 8–12 ore a temperatura ambiente (20-25 °C), o fino a 48 ore se conservata in ambiente refrigerato. Questo consente al pizzaiolo di lavorare in serenità anche nelle serate più intense. 
• Ottima resa produttiva: grazie all’assorbimento idrico stimato intorno al 58,5 % del peso della farina, si ottiene un buon numero di palline a parità di materia prima.
• Versatilità d’uso: adatta per pizza al piatto, pizza in teglia, “al metro”, con metodo diretto a lievitazione media; supporta anche tempi più lunghi in frigorifero. 

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