Conosci la storia degli Hambrger?

La versione più popolare

Il panino hamburger ha avuto la sua genesi a New Haven, località situata nello stato del Connecticut.
Nel lontano anno 1900, Louis Lassen, un immigrato proveniente dalla Danimarca, compì il suo primo atto di creazione culinaria, prendendo gli scampoli dei suoi consueti panini contenenti carne di manzo (ambito nel quale divenne un autentico pioniere). Egli li trasformò in piccole polpette che posizionò fra due fette di pane abbrustolito nel suo chiosco di vendita di panini. L'attività commerciale denominata "Louis' Lunch Shop" ancor oggi attiva in Crown Street, è gestita dalla sua discendenza e continua a servire gli originali panini tostati, mantenendo intatta l'usanza di non proporre la scelta del condimento a base di ketchup.

Un'altra ipotesi

Potrebbe essere che Fletcher Davis di Athens, Texas, sia colui che l'abbia concepito. Parecchio presumibilmente, nei tardi anni 1880, egli iniziò a cucinare quelle polpettine e in seguito presentò la sua creazione alla Fiera Mondiale del 1904 a St. Louis, evento che catalizzò l'attenzione a livello globale.

Oppure, è possibile che Charles e Frank Menches di Amburgo, New York, rimasti senza salsicce durante una fiera nel 1885, optarono per impacchettare carne tritata insieme a caffè, zucchero di canna e altre spezie brune, così da camuffare ciò che diversamente sarebbe stato considerato come carne di classe inferiore.

In effetti, alcune voci attribuiscono il riconoscimento a Charlie Nagreen di Seymour, Wisconsin, che nel 1885 iniziò a servire polpettine schiacciate dentro il pane, tuttavia si tratta chiaramente di un "panino con polpettine" anziché di un "hamburger".

Oppure, forse l'origine può essere fatta risalire all'evento del 4 luglio del birraio Oscar Weber Bilby nel 1891, proprio nel cuore degli Stati Uniti, in Oklahoma.

Come risulta evidente, emergono delle incertezze riguardo a quale degli 50 stati possa legittimamente vantare la paternità di questa tipica delizia americana. Purtroppo, in quel periodo non si tenevano registrazioni esaurienti di tali fatti, rendendo arduo determinare chi abbia effettivamente aperto la strada a questa innovazione

E se fosse tutta un'altra storia?

Tuttavia, abbiamo la documentazione più antica di una ricetta che richiama l'hamburger risalente al 1758.

"Natura e arte della cucina", scritto da Hannah Glasse - un libro di cucina che rimase il più popolare in Inghilterra per oltre un secolo - acquisì anche una notevole fama nelle colonie americane.

Sebbene il manuale culinario sia stato oggetto di molteplici revisioni dopo la sua prima pubblicazione nel 1747, è stata l'edizione del 1758 a presentare per la prima volta il concetto di "salsiccia di Amburgo" - una mescolanza di carne macinata e spezie, sottoposta a stagionatura e successivamente cotta alla griglia, da collocare tra le fette di pane tostato.

Questa poi...

Tuttavia, l'antecedente storico più lontano di un alimento simile all'hamburger proviene dalla Roma del IV secolo.
L'impero romano antico ha lasciato un segno considerevole nel panorama del mondo moderno, incluso, sorprendentemente, un tipo di ristorazione veloce attraverso i mercati termopolii (luoghi letteralmente "dove si vende qualcosa di caldo"). Secondo un trattato culinario datato IV secolo, alcuni di questi termopoli vendevano una specie di polpetta confezionata chiamata "Isica Omentata". Questa prelibatezza era composta da carne macinata, pinoli, salsa di pesce, vino e varie spezie. Non mancano nemmeno versioni moderne di queste ricette, che ti permetterebbero di preparare le tue polpette romane la prossima volta che ti trovi a sognare un'epica sfida tra gladiatori!

Ecco la ricetta all'antico stile romano

• 4 Hamburger di Marchigiana BALDI (oppure 500 g di carne macinata)
• 60 g di pinoli
• Tre cucchiaini di Garum (una salsa di pesce salata, oppure puoi optare per la pasta di acciughe)
• Pepe appena macinato
• Una manciata di coriandolo fresco
• Bacche di ginepro
  
  Inizia tritando i pinoli e incorporali alla carne macinata degli Hamburger Baldi insieme agli altri ingredienti. Dalla miscela, crea delle gustose polpettine e, se gradisci, avvolgile con cura nel Caul Fat. Cucina a fuoco medio o sulla griglia per circa cinque minuti su ciascun lato. Servi questi deliziosi hamburger al naturale o all'interno di una fragrante focaccia, per un'esperienza culinaria che rievoca antiche tradizioni romane.

Oltre a questa narrazione, c'è un'altra interessante storia da condividere: su Horecloud, puoi esplorare un mondo di prelibatezze di carne, perfette per appagare i gusti dei clienti più raffinati.

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